יום שבת, 9 באוגוסט 2014

עוגת ענן שזיפים

 מאת: הדר צרויה

שישי אחר הצהריים.
ברדיו שירים מרגיעים שנקטעים מידי פעם בהודעה על אזעקה.
המאוורר מסתובב ומפיץ רוח נעימה על בני הבית העייפים.
אני עומדת לי בבועת המטבח, מנסה שלא לחשוב על כלום.
להתנתק קצת. מה רע?


טוב, יש שיגידו שרע מאוד, כי צריך להיות מאוחדים במצבים כאלו.
אבל אני  יודעת שאף פעם לא אוכל להיות מנותקת ב100%
כי תמיד יש את הרדיו והטלוויזיה שיעירו אותי במחיאת כף אחת.
וגם כי אני אישית לא יכולה. אני חייבת לדעת מה יש ומה קורה.


מה לעשות, הנשמה הדאגנית והפולנייה במקצת שלי לעולם לא תתפוגג
ומצבים כאלו רק מאכילים אותה עוד ועוד.
היא אף פעם לא שובעת.

לפחות עכשיו יש קצת יותר שקט... 




-----------------------

עוגת ענן שזיפים.
ולמה ענן? כי היא כל כך כל כך רכה ואוורירית, וזה בזכות הקצפת הביצים המסיבית שבה, וכמות הקמח היחסית מועטה שבה.
שזיפים הם בגדר בחירה. אפשר לשים כל פרי שרוצים, אבל חשוב לפני כן להשרות אותו ב"מרינדה" שמגירה ממנו מיצים טובים, המשמשים בהכנת העוגה.
אפשר להשתמש במשמשים, דובדבנים, אפרסקים, נקטרינות או כל פרי אחר שעולה על דעתכם שמגיר היטב נוזלים. כזה עסיסי מאוד.
מה לעשות, אבל חייבים את השימוש במיקסר כאן (ידני או עומד), בכדי להגיע לקצף חלבונים יציב ותפוח שנותן אווריריות וגוף לעוגה כאחד.
אם אין לכם מיקסר, אבל אתם ממש רוצים להכין את העוגה, אפשר להכין בסיס של עוגה בחושה שאתם אוהבים, ולשבץ אותה בפרי שבחרתם.

שימו לב שממש פירטתי את המתכון, אבל הוא ממש קל! כמובן שצריך להשקיע ולשים לב לחלבונים ולקיפול וכו', אבל ברגע שהשיטה מובנת הכל קלי קלות!

יאללה מתכון!

לשזיפים- שעתיים מראש (כן, שעתיים, צריך שהשזיפים יגירו מספיק נוזלים. אם אין שעתיים, ראו פתרון ברשימת המרכיבים של העוגה)
חמישה- שישה שזיפים בינוניים, חתוכים לפיסות עבות
גרידת לימון (בערך כפית)
1/2 כפית קינמון (אפשר להחליף בג'ינג'ר טחון- נהדר גם כך!)
שתי כפיות סוכר חום  (אפשר בהיר ואפשר חום)

מערבבים הכל יחד בקערה בינונית

לעוגה:
4 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס שמן רגיל (לא זית)
מעט תמצית וניל (לא חובה אבל ממש מוסיף)
כפית קינמון (או ג'ינג'ר טחון)
3/4 כוס קמח כוסמין (עובד נהדר גם עם קמח לבן)
1/2 כפית אבקת אפייה
מעט מלח
ארבע כפות מנוזל ההשריה. אם לא הוגרו מספיק נוזלים, אפשר להשתמש במיץ לימון או תפוזים או אפילו מים

איך מכינים?
מקציפים במהירות בינונית את החלבונים עם מעט מלח.
בינתיים בקערה גדולה ורחבה, טורפים היטב את החלמונים, תמצית הוניל ואת הסוכר החום לתערובת תפוחה בהירה למדי. מזרזפים שמן תוך כדי טריפה מתמדת.
חוזרים לחלבונים- כאשר יש קצף יציב למדי, בועתי ולא אחיד בצבע לבן עמום, מתחילים להוסיף בהדרגה סוכר. מה זה בהדרגה? לא הכל בבת אחת, אלא כפית כפית בהפרש של כמה שניות. אני תמיד מוסיפה כפית, סופרת עד עשרים, מוסיפה עוד כפית, סופרת וכן הלאה עד שכל הסוכר נגמר. כן, זה קצת מעצבן לחכות ולספור והכל, אבל אם נוסיף את כל הסוכר בבת אחת הסוכר לא יטמע היטב בחלבונים, מה שיוביל לקצף לא גבוה, מה שיוביל לעוגה נמוכה למדי ומבאסת.
אז לאחר שכל הסוכר נכנס ב ה ד ר ג ה אל החלבונים, מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה, עד שרואים שבילים ברורים ונוקשים שהמקצף משאיר. מפסיקים את פעולת המיקסר. אם יש מקצף עם שפיץ עומד של קצף מבריק, הכל מעולה, מניחים בצד. אם לא, מקציפים עוד כמה שניות ובודקים מידי פעם.
בחזרה לחלמונים- מוסיפים לחלמונים הטרופים עם השמן את הקמח, הקינמון ואת אבקת האפייה. טורפים היטב אך לא יותר מידי, רק עד שהקמח נטמע.
מוסיפים את הנוזל שהגירו השזיפים ומערבבים שוב, קצרות, רק כדי להטמיע את הנוזל.
עכשיו מקפלים הכל בהכל:
לוקחים כשליש מקצף החלבונים, ומעבירים אותו לקערה של החלמונים.
עושים משהו בניגוד לאינטואיציה החלבונית, וטורפים היטב היטב את הקצף הזה בתערובת של החלמונים. כן, עם המטרפה. למה? כי צריך להקליל את הבלילה היחסית כבדה, בכדי שיהיה קל לקפל בה את שאר הקצף.
עכשיו כשהבלילה "מוקללת", אפשר לקפל בה את יתר הקצף.
שופכים בעדינות את שאר הקצף ומתחילים לקפל בעזרת מרית (ואם אין אז עם כף עץ). איך מקפלים? מסובבים את המרית בצדדים בעדינות ולמרכז  בסוף, וחוזר חלילה, עד שהכל אחיד ויפה. בודקים אם בתחתית אין בלילה שלא עורבבה.
שופכים לתבנית משומנת עגולה בקוטר 24 או 22 ס"מ (גם 26 יעבוד) ומשבצים בבלילה את השזיפים. אם יש נוזל בתחתית הקערה, לא להתפתות לשפוך אותו! תשתו אותו, זה טעים לאללה.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעולות כ-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא פירורי לח.
רק לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, אפשר לחלץ אותה מהתבנית- להעביר סכין (לא שורטת) בהיקף העוגה, בצמוד למסגרת התבנית, ורק אז לשחרר את הקפיץ. כל ההוראות האלה לא תקפות אם התבנית לא מתפרקת/ עשויה מסיליקון.
מפדרים בנדיבות אבקת סוכר, פורסים פרוסה גדולה ושמנמנה ואוכלים עם מרפקים על השולחן.






יום ראשון, 20 ביולי 2014

מאפה פסטה


מאת: רוני רייס

מכירים את זה שאתם רעבים, ממש רעבים, אבל לא בא לכם על האוכל במקרר ואתם לא מצליחים לחשוב על משהו חוץ מאוכל, אבל בכל זאת אין לכם רעיון לארוחה?


אני מניחה שכן. אני חושבת שזה קורה לכולם, ולא רק לי.

גם אתם רואים סגול?

מה שצריך במקרה הזה, זה רעיון. לא מתוחכם במיוחד או חוצה גבולות, פשוט משהו טיפונת שונה-
 סלט עם איזה טויסט נחמד,
ממרח מיוחד על הלחם,
משהו שמשנה ממש קצת, אבל בכל זאת מוציא מהתחושה של שיגרה משעממת.

בלי פירורי לחם

אז המאכל/מאפה/פשטידה/פסטה עם שמנת ופירורי לחם ששמתי בתנור, ענה לי על הצורך הזה.

עם פירורי לחם
מקווה שיום אחד שתהיו קצת רעבים תזכרו, תפתחו ותכינו.

מתכון:
אני רק רוצה להגיד שהכמויות הן לגמרי בסיס לשינוי, ושכדאי שתכינו את זה איך שמתאים לכם ולתבנית שלכם.
-----------
בערך שלושת רבעי חבילת פסטה אני הכנתי פעם אחת עם קונכיות (כמו בתמונות) ופעם אחת עם מקרוני קצר (אני מצטערת אני באמת לא יודעת מה השם המקורי). שניהם מצוינים.

1 מיכל שמנת לבישול (240 מ"ל)

חצי כוס גבינה (כל גבינה מגורדת, נגיד קשקבל או פרמזן. אפשר גם תערובת)

פלפל, מלח, מוסקט, אבקת שום (אפשרות)- לפי הטעם.

חצי כוס פירורי לחם

קצת שמן זית לזילוף מעל

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה בסיר עד שהיא לא לגמרי מוכנה אבל גם לא קשה (בערך שתים שלוש דקות פחות מבדרך כלל). מעבירים את הפסטה לתבנית.
בסיר אחר מכינים את הרוטב: מחממים שמנת ומוסיפים את הגבינה והתבלינים. כדאי לתבל טוב, כי רק ברוטב יש תבלינים וזו ההזדמנות. ממשיכים לבשל את השמנת עד שהיא נהיית קצת סמיכה. שופכים את השמנת על הפסטה. עכשיו אפשר לפורר עוד קצת גבינה מעל (ממש לא חובה). שופכים את פירורי הלחם על הכל באופן אחיד שיצפה את כל הפסטה ומזלפים קצת שמן זית מעל.
 מכניסים לתנור על 180 מעלות לבערך חמש עשרה דקות, עד שהמאפה זהוב ומוכן.




המשך שבוע טוב ושקט, מלא באוכל טוב ושלום טוב :)

יום שישי, 11 ביולי 2014

עוגת יום הולדת או פאי שוקולד עם נגיעות לוטוס






מאת: רוני רייס--->שהכינה וצילמה והדר צרויה

לפני שבוע היה יום הולדת שנה לבלוג, והעלנו פוסט בו ציינו את המועד המרגש, והוספנו שכעבור כמה ימים נפרסם מתכון לעוגת יום הולדת. אז, הנה היא, עוגת יום ההולדת הרשמית: פאי שוקולד לאוהבי שוקולד בדם.





השנה עברה כל כך מהר, ובאמת זה לא מרגיש כאילו היא עברה. אבל המתכונים הצטברו ( אולי לא כמו שהיינו רוצות, אבל כן, הצטברו) והתאריכים לא משקרים, אכן עברה שנה.




אז מה היה לנו השנה?
הרבה מאוד מתוקים, לא הרבה בשריים (נצחון לרוני!) אהבה עזה לשוקולד, עגבניות וללימון והמון צילומים (חלקם טובים יותר, חלקם טובים פחות).



אז, לחיי שנה הבאה שתהיה טובה ומוצלחת.


מקור המתכון: הקלתית לקוחה מכאן עם קצת שינויים והתאמות למתכון הנוכחי.

פאי שוקולד עם נגיעות לוטוס:
תבנית לפאי קוטר 24

לקלתית
כוס קמח
2 כפות סוכר
קורט קמח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
בערך שמינית כוס שמנת מתוקה.

למלית
150 גרם שוקולד
שליש מיכל שמנת מתוקה
כפית שטוחה סוכר
קמצוץ מלח
30 גרם חמאה מרוככת

אופן ההכנה
קלתית-במיקסר מעבדים יחד קמח, מלח וסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים רק עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את השמנת המתוקה ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד שמנת מתוקה, בכל פעם כף אחת בלבד. עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים בקירור למשך שעה. (אפשר גם לוותר אבל אז יש סכנה שהבצק ידבק ויהיה קשה לעבוד איתו). מרדדים אותו לעובי לא מאוד עבה וגם לא מאוד דק. מסדרים אותו על התבנית ומכניסים אותו לתנור לבערך עשרים דקות על 180 (אפייה מלאה, כי לא אופים אותו שוב עם המלית)
מלית- מכניסים את הכל לסיר על אש בינונית ומערבבים מדי פעם עד שהתערובת אחידה וחלקה. מקררים ושופכים על הקלתית. אם רוצים גם לקשט בלוטוס מכניסים למקרר לכמה זמן ואז מחממים קצת קרם לוטוס במיקרוגל כדי שנוכל "לזלף" אותו, מכניסים אותו לשקית סנדוויץ' או משהו בסגנון ומקשטים איך שרוצים. (אפשר עם לבבות כמו שאנחנו עשינו או עם פסים או כל דבר אחר.)



שמתם לב שהפוסט הראשון היה פאי וגם כעבור שנה הפוסט הוא פאי? צדק פואטי או לא צדק פואטי?