יום שישי, 30 בינואר 2015

איפה אנחנו? תמונות אקראיות



 מאת: הדר צרויה

נעלמנו (שוב) לתקופה ממושכת למדי והשארנו את הבלוג המיותם שלנו ללא מתכונים שינחמו אותו.

ועוד בחורף.



אז, כדי שלא תחשבו שישבנו רגל על רגל כל הזמן הזה (ממש לא!), הנה קומץ תמונות שצולמו במהלך התקופה.




אגב, יש לנו כמה מתכונים בכובע שאנחנו רוצות לפרסם בקרוב, אז אל תיעלמו לגמרי!




למשל מתכון לבורקסים החמודים האלה שבתחילת הפוסט. ולעוגת גבינה שאני עובדת עליה.


 וגם ללחמניות רכות לאללה.



ועוד ועוד...




























שבת שלום ואהבה!

יום שבת, 20 בדצמבר 2014

עוגת תפוזים חורפית


מאת: הדר צרויה

יש מתכונים שלעולם לא ישכחו
הם עוברים דורי דורות במשפחה

ובעיניי, להכין את העוגה הזאת
זה תענוג גדול

למה?








כי יש בה קסם...
זה נשמע נורא קלישאתי
אבל כל פעם שמכינים אותה
היא יוצאת מדהימה
היא גורמת לי להתפלא על כמה שהשילוב של
ביצים+קמח+סוכר
יכול להיות רחב כל כך
על הפשטות והמורכבות של עוגת טורט
גברת בשינוי אדרת-
עם קרם וזילופים
עם דוגמת שיש אקראית
ולפעמים גם בלי
פשוטה כזאת...



לפעמים מפחידה אנשים
"ואם לא יוקצפו החלבונים?"
"ואם היא תנחת?"
ואם ואם ואם...
אבל כשטועמים...
מתמסרים
כאילו שאף פעם בעולם לא נחתה על הלשון כזאת עוגה
כזה טעם
כזה ריח
כזה מרקם
זה מפליא כל פעם מחדש

אז את העוגה הזאת
לא אוכלים במזלג על צלחת
זה רק בשביל תמונות במצלמה החדשה שקיבלתם...

אצלנו פורסים ממנה כמה חתיכות
מניחים אותה על פיסת נייר סופג
ובוצעים ממנה חתיכות עם הידיים
ככה היא הכי טעימה!
ה-עוגה לשבת!

---------------------8<----------------

בדרך כלל אני מכינה אותה בלי השיש כמו בתמונה, אבל הפעם הכנתי אותה ולא יכולתי להתאפק, אז צילמתי.
בכל מקרה, אני אתן פה את המתכון לעוגה וגם אפרט איך להוסיף את השיש, אם מישהו מעוניין.

עוגת טורט תפוזים--> מתכון משפחתי (היא פרווה!)

לתבנית קוגלהוף בקוטר 26/24 ס"מ/ לתבנית עגולה מתפרקת בקוטר 24/26 ס"מ/ לשלוש תבניות אינגליש קייק חד פעמיות

5 חלבונים בטמפ החדר+ 1/2 כוס סוכר לבן רגיל
5 חלמונים בטמפ החדר+ 3/4 כוס סוכר לבן רגיל
קורט מלח
1/2 כוס שמן רגיל (קנולה, חמניות, או כל שמן ניטרלי אחר שיש לכם בבית)
1 כוס מיץ תפוזים בערך (הערה אחרי המתכון בנוגע לזה)
גרידה מחצי תפוז (אפשר גם יותר!)
2 כוסות קמח
1 וחצי כפיות של אבקת אפייה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות
משמנים את התבנית שבחרתם היטב

בקערת המיקסר, מקציפים במהירות בינונית את החלבונים עם מעט מלח.
בינתיים בקערה גדולה ורחבה, טורפים היטב את החלמונים, גרידת התפוז ואת הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה למדי. אל החלמונים והסוכר, מזרזפים שמן תוך כדי טריפה מתמדת.
חוזרים לחלבונים- כאשר יש קצף יציב למדי, בועתי ולא אחיד בצבע לבן עמום, מתחילים להוסיף בהדרגה סוכר. מה זאת אומרת בהדרגה? לא הכל בבת אחת, אלא כפית אחרי כפית בהפרש של כמה שניות. אני תמיד מוסיפה כפית, סופרת עד עשרים, מוסיפה עוד כפית, סופרת וכן הלאה עד שכל הסוכר נגמר. כן, זה קצת מעצבן לחכות ולספור והכל, אבל אם נוסיף את כל הסוכר בבת אחת הסוכר לא יטמע היטב בחלבונים, מה שיוביל לקצף לא גבוה, מה שיוביל לעוגה נמוכה למדי ומבאסת.
אז לאחר שכל הסוכר נכנס ב ה ד ר ג ה אל החלבונים, מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה, עד שרואים שבילים ברורים ונוקשים שהמקצף משאיר. מפסיקים את פעולת המיקסר. אם יש מקצף עם שפיץ עומד של קצף מבריק, הכל מעולה, מניחים בצד. אם לא, מקציפים עוד כמה שניות ובודקים מידי פעם.
בחזרה לחלמונים- עכשיו עובדים בשלישים: מוסיפים שליש כמות מהקמח (לפי העין, לא משהו מדויק) ואת כל אבקת האפייה, בוחשים קלות רק עד שהקמח נטמע, מוסיפים מעט מיץ תפוזים, בוחשים שוב (מעט), מוסיפים עוד שליש קמח, בוחשים, מוסיפים עוד קצת מיץ, בוחשים ולבסוף את יתרת הקמח. בוחשים בחישה אחרונה וטובה, אך לא מעבר!
לוקחים כשליש מקצף החלבונים ומעבירים אותו לקערה של החלמונים.
עושים משהו בניגוד לאינטואיציה החלבונית, וטורפים היטב היטב את הקצף הזה בתערובת של החלמונים. כן, עם המטרפה. למה? כי צריך להקליל את הבלילה היחסית כבדה, בכדי שיהיה קל לקפל בה את שאר הקצף.
עכשיו כשהבלילה "מוקללת", אפשר לקפל בה את יתר הקצף.
שופכים בעדינות את שאר הקצף ומתחילים לקפל בעזרת מרית (ואם אין, אז עם כף עץ). איך מקפלים? מסובבים את המרית בצדדים בעדינות ולמרכז  בסוף, וחוזר חלילה, עד שהכל אחיד ויפה. בודקים אם בתחתית אין בלילה שלא עורבבה.
שופכים את כל העסק לתבנית המשומנת. דופקים בעדינות את התבנית על המשטח ומכניסים לתנור.
אופים כ-40-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא פירורי ולח. שימו לב לא לייבש את העוגה! אף אחד לא רוצה לאכול עוגת חנק!
פורסים לאחר שהעוגה התקררה לגמרי.
מכינים תה נענע חם וטוב ואוכלים עם הידיים.

*ואיך עושים שיש?
פשוט מאוד- לפני שמתחילים בהכנת העוגה, לוקחים שתי כפות גדושות של אבקת נוגט ומערבבים עם כף קקאו (לא שוקולית) וכפית סוכר. מוסיפים כף מים חמים ומערבבים. מניחים בצד.
כאשר מגיעים לשלב בו כל הבלילות מקופלות אחת בשנייה, לוקחים קערה קטנה ומוסיפים אליה כ-שליש מהבלילה ואת תערובת הנוגט והקקאו. מקפלים היטב. עכשיו יש בלילה לבנה ובלילה חומה. שופכים את הבלילה הלבנה לתבנית המשומנת ומעל את הבלילה החומה. לוקחים שיפוד או סכין ויוצרים צורות שיש בתנועות מעוגלות שכאלו. כמו זה . ממשיכים כרגיל לפי המתכון.

*הערת התפוז- הכמות של המיץ לא מדוייקת, כיוון שלא מוסיפים במתכון את כל המיץ. זה עניין של "לפי העין". אסור להוסיף יותר מידי מיץ כדי שהעוגה לא תצא רטובה מידי, אבל בכל זאת צריך מיץ כדי שהעוגה תצא תפוזית ולחה. לכן מוסיפים בין שליש קמח לאחר כמות של כמה כפות ספורות. לצערי, אין לי אפשרות למדוד את הכמות הזו כי בכל פעם הכמות משתנה. בכל מקרה, אחרי שמגררים גרידה, סוחטים שני תפוזים בינוניים.

*הערת קוקוס- אני אוהבת מאוד את השילוב של תפוז וקוקוס, לכן אני הרבה פעמים ממירה 1/4 כוס מתוך הקמח בקוקוס. זאת אומרת- כמות הקמח היא 3/4 1 כוס, וכמות הקוקוס היא 1/4 כוס.


הודעה משמחת-
כמו שאולי שמתם לב, התמונות שודרגו בזכות מצלמתי החדשה!
זאת קנון מדגם T3I rebel ובשלושה ימים שהיא אצלי, אני בעיקר מתנסה בה ולומדת דרך כל מיני מאמרים וסרטונים על צילום. אז בהצלחה לי, יש לי עוד מלא ללמוד!
אה, וחג חנוכה שמח! מלא באור וסופגניות!
-לבבות (ולביבות)-












יום ראשון, 9 בנובמבר 2014

קציצות עדשים, קישואים ועוד דברים טובים






מאת:רוני רייס

היי בלוג,





מה קורה? התגעגעת אליי? אלינו?




ומה עשית כדי להעביר את הזמן? תהיתם פעם מה בלוגים עושים כשאף אחד לא כותב בהם? אולי הם סתם משתעממים? אולי הם משחקים רביעיות עם בלוגים נטושים אחרים?





בכל מקרה אנחנו מצטערות, הפעם האחרונה שכתבנו בך עוד היה קיץ ועכשיו כבר יורד גשם שוטף. ושום מילה על החגים שעברו כבר מזמן ועל השגרה שנחתה עלינו, בלי שום התראה מוקדמת. או על זה שאין אור והרצפה קרה. שום מילה. הס שתיקה.





אז תכינו קציצות. אני יודעת שזה לא קשור (ושזה לא באמת קציצות אלה קציצות של צמחוניים) אבל הם ממש ממש טעימות, כך שגם אם אתם לא צמחוניים אין שום סיבה שלא תכינו אותם. צריך להיפתח קצת, ואם אתם צמחוניים אז תכינו אותם. באמת, הם טעימות בטירוף. שכנעתי? שכנעתי. אז הנה:

משהו כמו שלושים קציצות?: (לא באמת ספרתי...)


שתי כוסות של עדשים כתומות

שני בצלים בינוניים
שני קישואים בינוניים
כוס וחצי פתיתי סויה. כתבתי על פתיתי סויה בפוסט הזה ושימו לב שמדובר (שוב) על פתיתי סויה ולא על שבבי סויה.)
ארבע פיטריות פורטבלו קצוצות לחתיכות בינוניות (כמו בתמונה)
ביצה 
פירורי לחם
תבלינים:
(רק רוצה לומר שהתבלינים הם חלק ניכר מהטעם ולכן אני ממליצה בחום לא 'לזייף', בדרך כלל הייתי רושמת את התבלינים כחלק מובן מאליו ולא הכרחי במיוחד. אבל הפעם אני ממש חושבת שכדאי שתעקבו גם אחרי הכמויות של התבלינים וגם אחרי התבלינים עצמם)
כף כמון
כפית פלפל
כפית וחצי מלח
כפית פפריקה
2 כפיות גראם מאסלה


אופן ההכנה:

מבשלים את העדשים הכתומות בסיר בערך עשרים דקות עד שהעדשים מתרככות וקצת מתפרקות. במקביל משרים את פתיתי הסויה במים רגילים (לוקחים קערה, ממלאים אותה במים, מוסיפים את הפתיתים ודואגים שם יהיו שקועים לגמרי בתוך המים בעזרת משקולת כלשהי. אני לדוגמא משתמשת בצלחת קטנה יותר מהקערה. הפתיתים מוכנים כשאפשר למחוץ' אותם בלי להרגיש משהו קשה.) בינתיים קוצצים את הבצל והקישוא. את הבצל מטגנים במחבת עם שמן עד שהם משחימים ממש מעט. מוסיפים את הקישואים וממשכים לטגן, אחרי עוד קצת זמן מוסיפים את (כל) התבלינים ומערבבים. מוסיפים את הפיטריות וממשיכים לבשל עד שהכל נהיה כמו בתמונה שלמעלה. מורידים מהאש ומערבבים עם העדשים הכתומות. חותכים את פתיתי הסויה לחתיכות יותר קטנות, ומוסיפים לתערובת. מוסיפים ביצה ופירורי לחם, מעבדים לתערובת אחידה, יוצרים קציצות ומטגנים.

כיף לכם, יש לכם קציצות!!!!


רק כמה הערות:

-אם ביצה אחת לא מספיקה להדביק אפשר להוסיף עוד אחת
-זמן ההכנה הוא ממושך יחסית אבל בעיקר בגלל זמן הטיגון/ הבישול זמן העבודה נטו הוא יחסית מועט. אבל אל תגידו שלא הזהרתי אותכם...









נ.ב
סליחה על התמונות אבל כאמור חורף עכשיו. ואין אור. :(